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Nutzt man in einer Kaltzonen Friteuse Fett oder Öl?

Eine Flasche mit Öl auf einem Holztisch

 

In diesem Text geht es um das Thema, ob in einer kaltzonen Friteuse Fett oder Öl verwendet werden soll? Zunächst stellt sich die Frage, was genau unter einer Fritteuse zu verstehen ist. Bei einer Fritteuse wird Fett oder Öl auf hohe Temperaturen ca. 180°C erhitzt. Dadurch ist es möglich das zu frettierende Gut sehr schnell zu garen. Besonders bekannt sind dabei die sogenannten Pommes, die jeder Mensch in seinen Leben einmal gegessen hat. Aufgrund dessen findet sich eine Fritteuse grundsätzlich in jeden Haushalt oder in der Gastronomie wieder.

 

Das Fett oder Öl wird dabei über ein sogenanntes Heizelement erhitzt. Bei einer normalen Fritteuse sitzt dieses Heizelement unterhalb des Behälters und kommt mit dem Fett oder Öl nicht in Berührung. Dies führt häufig dazu das Reste vom frittierenden Gutes schnell verbrennen und einen komischen Geschmack zur Folge haben. Dadurch muss das Fett oder Öl öfter gewechselt werden. Durch die kaltzonen Friteuse passiert dieses nicht. Dabei sitzt das Heizelement direkt im Öl oder Fett. Dabei steigt das Öl oder Fett nach oben und kommt an den Seiten kühler wieder herab, wo es erneut erhitzt wird und es entsteht ein fortlaufender Kreislauf.

 

 

Dadurch das die Heizelemente etwas vom Boden entfernt sind, können sich hier Reste absetzen. Diese Verbrennen dabei nicht, da es hier eine kältere Zone gibt. Diese hat meist eine Temperatur um die 50°C. Dadurch muss das Fett nicht so oft gewechselt werden.

 

Ob in einer kaltzonen Friteuse nun Fett oder Öl eingesetzt ist eigentlich egal. Es gibt dabei verschiedene Sorten an Mittel, die in einer Fritteuse verwendet werden können. Hier sollte unbedingt ein Augenmerk draufgelegt werden, da ansonsten krebserregende Stoffe entstehen können. Viele Fette sind nämlich für höhere Temperaturen nicht geeignet. Auch sollte das Öl oder Fett regelmäßig gewechselt werden, da bei Zuviel Resten diese wieder an die Heizstäbe kommen und verbrennen können.

 


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